Faire bouillir les pommes de terre :
Placez les pommes de terre épluchées dans une casserole et couvrez d’eau.
Ajoutez 1 cuillère à café de sel et portez à ébullition.
Faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égouttez et écrasez les pommes de terre pendant qu’elles sont chaudes.
Préparez le mélange d’oignons et de poivrons :
Dans une poêle, faites chauffer le beurre ou l’huile d’olive à feu doux.
Ajoutez l’oignon haché et faites cuire pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
Ajoutez le poivron haché et faites cuire encore 3 minutes.
Ajoutez le paprika, le poivre noir et 2 pincées de sel. Remuez bien.
Ajoutez 2 cuillères à café d’eau, couvrez la poêle et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mélangez le mélange de pommes de terre et d’oignons :
Ajoutez le mélange d’oignons et de poivrons cuits à la purée de pommes de terre.
Mélangez le parmesan râpé.
Assemblez les tortillas :
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