Nettoyage des tripes : Lavez bien les tripes à l’eau froide. Frottez les cubes de tripes avec du jus de citron et laissez reposer environ 10 minutes. Rincer à nouveau à l’eau froide et réserver.
Première cuisson des tripes : Dans une grande casserole, déposer les tripes avec suffisamment d’eau pour la recouvrir. Porter à ébullition et cuire 30 minutes. Retirer du feu, égoutter et rincer à l’eau froide. Cela aidera à éliminer toutes les impuretés et à ramollir les tripes.
Préparation du bouillon : Dans la même casserole, faire chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les poivrons, la tomate et le céleri et cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Cuisson des tripes : Remettez les tripes dans la marmite avec les légumes sautés. Ajoutez les 3 litres d’eau, la feuille de laurier, le cumin, l’origan, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure et demie à 2 heures, ou jusqu’à ce que les tripes soient tendres.
Ajouter les légumes et le riz : Ajouter les carottes, les pommes de terre et le maïs. Si vous décidez d’ajouter du riz, c’est le moment de le faire. Laisser mijoter encore 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et le riz soient cuits.
Ajouter les pois chiches : Ajouter les pois chiches cuits et laisser cuire encore 10 minutes pour qu’ils s’intègrent bien au bouillon.
Ajustement de la saveur : Goûtez le bouillon et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
Servir : Servir le bouillon de tripes chaud, décoré de coriandre fraîche hachée.
Conseils:
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