Les galettes de pommes de terre sont un apéritif délicieux et parfumé typique du Trentin – Haut-Adige , en particulier de la région du Val di Non.Ce sont de petites crêpes, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, faites avec une pâte à base de pommes de terre crues râpées, sel, poivre et très peu de farine pour lier le tout.
Une fois le mélange formé, il suffit de le tremper par petits tas dans de l’huile de graines bouillante, de le presser avec le dos d’une cuillère, de manière à donner aux tortei leur forme aplatie caractéristique, puis de cuire les disques obtenus des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Il en résultera des bouchées savoureuses et appétissantes, à servir en accompagnement , à l’occasion d’un dîner convivial entre amis, ou à apporter à table à l’heure de l’apéritif avec un plateau de speck et de fromages de montagne.
Pour un résultat impeccable, il sera important de passer les pommes de terre dans une râpe à gros trous , de manière à avoir une consistance finale similaire à celle d’une pâte à frire puis de laisser égoutter la purée dans une passoire à mailles étroites, de manière à lui faire perdre tout l’excès d’eau. Une autre règle fondamentale sera alors celle de choisir des pommes de terre vieilles et à chair blanche , plus sèches et plus farineuses que les autres variétés .
Pour un résultat fidèle à l’original, vous pouvez utiliser du saindoux à la place de l’huile d’arachide tandis que, si vous préférez, vous pouvez enrichir la préparation avec de l’oignon émincé, un œuf légèrement battu, des courgettes en julienne, une poignée de parmesan râpé ou des herbes aromatiques au goût. Si ensuite parmi les convives il y a aussi des coeliaques ou des intolérants au gluten, il suffira de remplacer la farine 00 par une quantité égale d’ amidon de maïs .
Découvrez comment préparer des tartes aux pommes de terre en suivant la procédure et les conseils étape par étape. Si vous avez aimé cette recette, essayez également le rösti de pommes de terre .
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