Préparez le plat de cuisson :
Tapissez le fond de votre plat de cuisson de 8 x 11 pouces d’une feuille de papier gaufré comestible. Si vous n’utilisez pas de papier gaufré, tapissez le plat d’une pellicule plastique vaporisée d’huile pour éviter qu’elle ne colle.
Faire griller les noix :
Si vos amandes et pistaches ne sont pas déjà grillées, faites-les griller au four à 180°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Laissez-les refroidir.
Fouetter les blancs d’oeufs :
Dans un grand bol ou au batteur sur socle, fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Réservez pendant que vous préparez le sirop.
Préparez le sirop :
Dans une casserole moyenne, mélanger le miel et le sucre. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter le sirop à ébullition et cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il atteigne 140 °C (284 °F) sur un thermomètre à bonbons (c’est l’étape de la boule dure). Soyez prudent car le sirop sera extrêmement chaud.
Mélanger le sirop et les blancs d’œufs :
Pendant que le batteur tourne à basse vitesse, versez délicatement le sirop chaud dans les blancs montés en neige, en un filet lent et régulier. Augmentez progressivement la vitesse et continuez à battre le mélange jusqu’à ce qu’il devienne épais, brillant et commence à refroidir. Cela peut prendre environ 6 à 8 minutes.
Ajoutez des arômes et des noix :
Une fois que le mélange est épais et légèrement refroidi, ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron. Incorporez les amandes et les pistaches grillées à la main, en veillant à ce qu’elles soient uniformément réparties dans le nougat.
Mouler le Nougat :
Transférez rapidement le mélange de nougat dans le plat de cuisson préparé, en l’étalant uniformément. Placez la deuxième feuille de papier azyme par-dessus et appuyez dessus pour lisser la surface. Si vous utilisez du film plastique, graissez légèrement vos mains ou une spatule pour presser le nougat.
Laissez agir :
Laissez le nougat refroidir complètement à température ambiante pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit ferme et facile à couper.
Couper le Nougat :
Une fois que le nougat a pris, retirez-le du plat et utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en morceaux carrés de 2,5 cm. S’il colle, vous pouvez huiler votre couteau ou utiliser un couteau chaud pour des coupes plus nettes.
Servir ou conserver :
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