Faire tremper les dattes :
Dans un grand bol à mélanger Dans un bol, mélanger les dattes hachées, le bicarbonate de soude, le café chaud et l’huile d’olive. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes pour faire tremper.
Préchauffer le four :
Préchauffer votre four à 175°C (350°F). Graisser légèrement un moule à pain de 1 livre avec de l’huile ou du beurre végétalien, puis le recouvrir d’une bande de papier sulfurisé, en laissant un surplomb sur les côtés.
Mélanger les ingrédients humides :
Dans le bol avec les dattes trempées, ajouter le sucre muscovado foncé, le yaourt et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Mélanger les ingrédients secs :
Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine tout usage, la levure chimique, le sel de mer et les noix hachées.
Préparer la pâte :
Incorporer délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides à l’aide d’une spatule. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de poches de farine mais en évitant de trop mélanger.
Assembler le gâteau :
Verser la pâte dans le moule à pain préparé, en lissant le dessus avec une spatule ou un couteau. Si vous le souhaitez, parsemer le dessus de noix entières.
Cuire le gâteau :
Placez le moule sur une plaque en aluminium ou une plaque à pâtisserie (cela permet une cuisson uniforme). Faites cuire pendant 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Vérifiez la cuisson au bout de 45 minutes en insérant un cure-dent ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes attachées.
Refroidir le gâteau :
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Conservation :
Emballez hermétiquement les restes dans une pellicule plastique ou du papier aluminium, ou conservez-les dans un récipient hermétique. Le gâteau peut être conservé à température ambiante jusqu’à 5 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 7 jours. Pour le congeler, coupez le gâteau en tranches et séparez les tranches avec du papier sulfurisé. Enveloppez-le bien ou placez-le dans un récipient hermétique et congelez-le jusqu’à 1 mois. Décongelez à température ambiante pendant quelques heures avant de servir.
Remarques :
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