Versez suffisamment d’huile d’olive dans une poêle pour bien enrober le fond. Cela donne au pain une base croustillante.
Placez la pâte dans la poêle, étalez de l’huile d’olive dessus et couvrez. Laissez fermenter pendant 2 heures à température ambiante.
Préparez les garnitures :
Dans une petite poêle, mélangez 40 g (4 c. à soupe) d’huile d’olive et 10 gousses d’ail entières. Faites cuire jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et légèrement doré.
Cuisson :
Préchauffez le four à 230 °C (446 °F).
Après les 2 heures de fermentation, appuyez vos doigts dans la pâte pour créer des alvéoles. Ajoutez les gousses d’ail, les tomates cerises, les olives noires et le romarin selon votre goût. Saupoudrez de sel.
Faites cuire au four préchauffé pendant 20 minutes jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et croustillant. Le temps de cuisson peut varier en fonction des spécifications du four.
En option, saupoudrez de parmesan avant la cuisson pour plus de saveur.
Servir :
Une fois cuite, laissez la focaccia refroidir légèrement avant de la couper en morceaux. Servez avec du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive ou avec vos plats préférés.
Conseils
En été, la fermentation initiale doit durer 20 minutes après pliage, la fermentation finale durant 1 heure à 1h30.
Vous pouvez cuire la focaccia directement dans un plat à four sans moule.
L’ajout de vinaigre balsamique à l’ail rôti dans l’huile d’olive rehausse la saveur.
Après congélation, réchauffez la focaccia au four ou au micro-ondes.
La durée maximale de fermentation au réfrigérateur est de 24 heures. Une fermentation plus courte entraîne des pores plus petits dans le pain.
Si vous garnissez de tomates cerises, coupez-les en deux car elles sont lourdes et peuvent réduire le nombre de pores formés dans le pain.
Remarques supplémentaires
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