Dans un bol, mélangez 3 g (1 cc) de levure sèche instantanée et 3 g (1 cc) de sucre avec 250 ml d’eau chaude jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
Ajoutez 300 g de farine à pain et 5 g (0,5 cc) de sel au mélange de levure. Mélangez bien jusqu’à ce que la farine soit enrobée de sel.
Ajoutez 20 g (2 c. à soupe) d’huile d’olive et mélangez jusqu’à ce que l’huile soit complètement absorbée par la pâte.
Couvrez le bol et laissez reposer la pâte pendant 20 minutes à température ambiante (20°C~23°C).
Pliage de la pâte :
Après 20 minutes, mouillez vos mains et tirez un côté de la pâte à la fois, en la repliant sur quatre côtés (premier pliage).
Laissez la pâte fermenter à température ambiante pendant 30 minutes (20 minutes en été).
Répétez le processus de pliage pour la deuxième et la troisième fois, en laissant la pâte fermenter pendant 30 minutes à chaque fois.
Fermentation nocturne :
Après le troisième pliage, couvrez la pâte et réfrigérez toute la nuit (12 à 17 heures).
Le lendemain matin :
Retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes pour éliminer le froid.
Réalisez un autre processus de pliage.
Préparez la cuisson :
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