L’expression « mettre rapidement les aliments au réfrigérateur » ne signifie pas nécessairement le faire immédiatement . Cela est particulièrement vrai pour les aliments ou les plats qui viennent juste de sortir du four ou de la cuisinière : ils doivent être refroidis lentement afin que le processus ne favorise pas la croissance de bactéries nocives. Si les aliments sont restés trop longtemps à température ambiante (entre 20 minutes et 2 heures) sans réfrigération, les bactéries ont beaucoup plus de chances de se développer.
Pour éviter cela, il est préférable de laisser refroidir les aliments à température ambiante, ou d’accélérer le processus de refroidissement jusqu’à ce qu’ils ne dégagent plus de vapeur. Cela peut être fait en plaçant le plat dans des récipients peu profonds et en l’étalant pour qu’il refroidisse plus rapidement. De plus, vous pouvez placer quelques glaçons dans le récipient et les remuer de temps en temps pour accélérer le processus de refroidissement.
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