Comment préparer un parfait aux amandes
Étape 1
Récupérez les jaunes d’oeufs dans un bol, ajoutez le sucre
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et fouettez avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Étape 2
Versez le lait petit à petit
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, et continuez à travailler avec les whips.
Étape 3
Alternez le lait avec quelques poignées de farine d’amande
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jusqu’à épuisement des deux ingrédients.
Étape 4
Ajoutez enfin la crème fraîche
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et le rhum, puis bien mélanger.
Étape 5
Transférez le mélange dans une casserole à fond épais, mettez sur le feu et portez à une température de 85°C. Faire tremper la gélatine quelques minutes dans l’eau froide, puis la presser
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et faites-le fondre dans le mélange encore chaud.
Étape 6
Tapisser un moule à cake aux prunes d’une feuille de film alimentaire et, à l’aide d’une louche, verser le mélange.
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. Transférer au congélateur et laisser solidifier au moins 5 heures.
Étape 7
Pendant ce temps, préparez le fond : hachez les biscuits et les amandes dans un mixeur de cuisine et versez les poudres dans un bol.
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.
Étape 8
Ajouter le beurre fondu
8
et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 9
Une fois le parfait solidifié, déposer le fond de biscuit dessus en le pressant bien avec une cuillère.
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. Transférer au congélateur pendant encore 30 minutes.
Étape 10
Une fois le temps de repos écoulé, retournez le parfait pour le démouler et décorez-le d’amandes hachées et de touffes de chantilly. Servir après l’avoir gardé à température ambiante pendant quelques minutes
dix
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