Mélangez tous les ingrédients du pain dans un grand bol jusqu’à obtenir une pâte un peu collante. On pétrit sur un plan fariné et on plie la pâte 3 fois sur elle-même avec des gestes rapides. Nous répétons cette opération plusieurs fois avec des pauses. Nous pétrissons encore 30 secondes et laissons reposer la pâte pendant 5 minutes. Après ce processus, nous formons une boule et la laissons dans un bol graissé pendant une heure, recouverte d’une pellicule plastique ou d’un chiffon humide.
Après une heure de fermentation, la pâte aura doublé de volume. On le divise en deux et on en met une moitié dans un plat allant au four pas très grand avec un fond fariné (on peut le mettre entier si nous sommes nombreux et que nous préférons utiliser un grand plat). Nous recouvrons la pâte d’un chiffon humide ou d’une pellicule plastique et la laissons reposer encore 20 minutes.
Pendant ce temps, à l’aide d’un mixeur, mixez le persil, les gousses d’ail, le beurre (que nous aurons laissé à température ambiante) et une pincée de sel.
Nous faisons des coupes profondes dans la pâte, formant des carrés ou des losanges, et étalons la crème au beurre dessus, en introduisant également la crème à travers les coupes. En option, nous pouvons saupoudrer de poivre. Si nous voulions ajouter du fromage ou du bacon haché, ce serait le moment.
Préchauffez le four à 250 degrés et placez le moule avec le pain sur la grille située dans la partie inférieure du four. On le laisse 20 minutes et on vérifie qu’il ne brûle pas. On le sort du four, on le laisse refroidir et c’est prêt à manger.
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