Muffins moelleux au citron et végétaliens

1. Aromatisez le sucre :
   Dans un grand bol à mélanger, frottez le zeste de citron dans le sucre cristallisé du bout des doigts jusqu’à ce que le sucre soit « humide » et parfumé.
2. Préparez du babeurre végétalien :
   dans un petit récipient, mélangez le lait de soja et le jus de citron. Laissez cailler.
3. Mélanger les ingrédients humides :
   ajouter l’huile d’olive, le yaourt végétalien et l’extrait de vanille au sucre citronné. Fouetter le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter ensuite le babeurre végétalien et fouetter à nouveau.
4. Mélanger les ingrédients secs :
   dans un bol séparé, tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Préparez la pâte :
   incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux fois, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Veillez à ne pas trop mélanger.
6. Laissez reposer la pâte (facultatif) :
   Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes pour aider à créer des muffins hauts.
7. Préparez le four et le moule :
   Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante) ou 210°C (chaleur traditionnelle). Tapissez un moule à muffins de 8 grandes caissettes en les espaçant.
8. Préparez la garniture (facultatif) :
   dans un petit bol, frottez le zeste de citron dans le sucre. Ajoutez la farine et le beurre végétal, en frottant le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à des miettes. Réservez.
9. Assemblage :
   Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins, en les remplissant jusqu’en haut. Saupoudrez la garniture émiettée et le sucre perlé facultatif sur chaque muffin.
10. Cuire les muffins :
    Cuire à 190°C (375°F) pendant les 5 premières minutes, puis réduire la température à 170°C (340°F) et cuire encore 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
11. Refroidir les muffins :
    Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement pendant 30 minutes.
12. Préparez le glaçage (facultatif) :
    mélangez le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse. Versez le mélange sur les muffins refroidis.

Stockage:

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