Mieux frais ou sec ?
En cuisine, le laurier s’utilise aussi bien sec que frais ; on préfère généralement la première version, la sèche, car le laurier frais a une saveur très intense et difficile à doser : la feuille, en effet, est coriace et résistante. Le laurier séché, en revanche, a un arôme plus délicat et une saveur plus nuancée et s’utilise facilement en cuisine, car il s’effrite avec une légère pression de la main ou du couteau (et peut toujours être utilisé comme une feuille entière).
Comment utiliser le laurier en cuisine
Le laurier est utilisé en cuisine dans diverses traditions régionales , comme la sicilienne , dans laquelle il est utilisé, par exemple, pour séparer et aromatiser les rouleaux d’espadon ou les sardines beccafico . En cuisine, le laurier peut être utilisé de diverses manières : il est parfait avec les poissons au four , mais aussi avec les ragoûts et les viandes rôties . Idéal donc placé dans un bouillon auquel il donne une touche aromatique remarquable. Avec le laurier, vous pouvez également faire de délicieuses liqueurs et après les repas.
Naturellement, le laurier est surtout utilisé en tisane , grâce à ses vertus digestives : pour en préparer une, il suffit de mettre 3 à 5 feuilles de laurier dans une tasse d’eau, en buvant l’infusion encore chaude.
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