Lavez et coupez les aubergines en rondelles ou en lanières d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les aubergines tranchées dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Vous devrez peut-être les faire cuire par lots en fonction de la taille de votre poêle.
Pendant que les aubergines cuisent, hachez les gousses d’ail.
Une fois les aubergines cuites, retirez-les de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d’huile d’olive si nécessaire et faites revenir l’ail émincé jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Versez la purée de tomates (ou la sauce tomate frite si vous en utilisez) et remuez pour mélanger avec l’ail.
Remettez les aubergines cuites dans la poêle en les disposant en une seule couche.
Saupoudrez uniformément de fromage mozzarella râpé sur les aubergines.
Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez le fromage fondre et la sauce mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que tout soit chaud et que le fromage soit fondu.
Retirez le couvercle et garnissez d’herbes fraîches comme du basilic ou du persil si vous le souhaitez.
Servez les aubergines à la poêle chaudes comme un plat délicieux et facile à préparer ! Bon appétit !
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