Préchauffez votre four à 200 °C (environ 400 °F).
Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Entaillez la chair de chaque moitié d’aubergine avec un couteau en quadrillage, en prenant soin de ne pas couper la peau.
Versez de l’huile d’olive sur les aubergines entaillées et assaisonnez avec du poivre moulu et du sel.
Placez les aubergines sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four préchauffé pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant que les aubergines rôtissent, préparez la garniture.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail émincé. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
Ajoutez le bœuf haché dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
Incorporez les tomates hachées, le poivron rouge, les poivrons verts et la pâte de tomates. Mélangez bien.
Assaisonnez la garniture avec du paprika, du poivre noir, du cumin, du thym et du sel selon votre goût.
Versez un verre d’eau, couvrez la poêle et laissez mijoter la garniture pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
Une fois les aubergines tendres, retirez-les du four.
Prélevez un peu de chair de chaque moitié d’aubergine pour créer un espace creux pour la garniture.
Remplissez généreusement chaque moitié d’aubergine avec le mélange de garniture préparé.
Garnissez chaque moitié d’aubergine farcie de cheddar râpé.
Remettez les aubergines farcies au four et faites-les cuire pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
Retirez les aubergines farcies du four et garnissez de persil haché.
Servez les aubergines farcies chaudes comme un repas délicieux et satisfaisant.
Profitez des saveurs et de la bonté de ce plat d’aubergines farcies ! 🍆🧀
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