Dans cette recette, le citron est un point fort particulier, qui donne aux produits de boulangerie un arôme particulier et ajoute une légère acidité. Je préfère utiliser du zeste de citron pour cela. Pour l’obtenir, il suffit de bien laver le citron et de râper son zeste en prenant soin de ne pas toucher la partie blanche spongieuse, qui peut ajouter de l’amertume.

Passons maintenant à la préparation de la base de caillé, mais d’abord quelques conseils :
Choisissez du fromage cottage frais, non sec et entier pour une saveur et une texture optimales ;
Séparez immédiatement les jaunes des blancs dans différents récipients ;
Utilisez un moule rond pour la cuisson afin d’éviter un centre détrempé et des bords secs ;
La pâte doit être bien liquide, cela garantira la bonne texture de la tarte ;
Utilisez des baies, des noix ou de la confiture pour la décoration, même si je saupoudre le plus souvent la tarte finie de sucre en poudre.
Processus de cuisson :

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