Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Faites bouillir les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs. Pelez-les et hachez-les finement. Réservez.
Coupez la tête de brocoli en fleurons et râpez-les à l’aide d’une râpe grossière. Placez le brocoli râpé dans un bol et ajoutez le vinaigre de cidre. Laissez reposer 10 minutes.
Hachez finement l’oignon, la carotte et le poivron.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le brocoli râpé, la carotte et le poivron. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
Dans un bol séparé, battez les 2 œufs avec du sel et du poivre noir. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et versez les œufs battus. Faites cuire jusqu’à ce que les œufs soient cuits, puis hachez-les finement.
Graissez un moule à muffins avec de l’huile d’olive. Pressez le parmesan râpé dans chaque moule à muffins pour former une base.
Remplissez chaque moule à muffins avec le mélange de légumes cuits, les œufs durs hachés, la feta émiettée et une pincée d’herbes italiennes.
Faites cuire au four préchauffé pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.
Pendant que les paniers cuisent, préparez la sauce en mélangeant dans un bol du yaourt grec ou de la crème sure, de la mayonnaise, du ketchup, du persil haché et de la ciboulette.
Une fois les paniers cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement avant de servir.
Servez les paniers d’œufs au brocoli chauds, arrosés de la sauce préparée.
Savourez vos délicieux et nutritifs paniers d’œufs au brocoli !
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