- Coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les bouillir dans de l’eau salée.
- Coupez les aubergines en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et de l’ail.
- Ajoutez la sauce tomate, le persil et le fromage râpé.
- Assaisonnez de sel et de poivre et laissez refroidir.
- Écrasez les pommes de terre et mélangez-les avec la farine, le sel et le poivre.
- Façonner les galettes et farcir avec le mélange d’aubergines et de fromage mozzarella.
- Faites frire les galettes dans une poêle avec de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
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