Les frites sont désormais devenues un plat d’accompagnement populaire dans le monde entier, mais comment sont-elles nées ? Malgré leur nom, les frites ne devraient pas être françaises, mais belges.
Les premières traces de cette recette remontent à la fin des années 1600 en Belgique francophone. Selon la tradition, en hiver, les pauvres devaient faire frire des pommes de terre à la place du poisson qu’ils pêchaient dans la rivière, car celle-ci gelait. On pense que les soldats américains présents sur place pendant la Première Guerre mondiale ont donné à la recette le surnom inexact de frites.
Cependant, le différend controversé sur l’origine française ou belge des frites n’est pas encore résolu.
Quelles sont les meilleures pommes de terre pour les frites frites ?
Les pommes de terre farineuses riches en amidon sont idéales pour faire des frites. Utilisez des pommes de terre Russet ou des pommes de terre Maris Piper (pour celles du Royaume-Uni).
Les variétés de pommes de terre cireuses ne conviennent pas à la friture et conviennent mieux aux salades, à la cuisson ou au rôtissage.
Pour faire des frites à la maison, vous aurez besoin d’environ 2 grosses ou 4 pommes de terre moyennes par personne.
Comment faire des frites croustillantes
Préparer des frites croustillantes et croustillantes parfaites à la maison est très simple. Si vous suivez ces étapes simples, vous deviendrez un pro de la préparation de frites maison en un rien de temps.
Faire tremper les pommes de terre
Votre première étape pour préparer les meilleures frites maison consiste à les tremper dans de l’eau froide. Ce processus élimine l’excès d’amidon des pommes de terre et les aidera à devenir ultra croustillantes à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur lors de la friture.
Laissez les pommes de terre tremper pendant au moins une heure, voire toute la nuit. Une fois trempées dans l’eau, égouttez les pommes de terre et rincez-les bien sous l’eau froide. Disposez-les sur du papier absorbant pour les faire sécher.
Meilleure température d’huile pour les frites frites
Il est maintenant temps de se mettre à cuisiner. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Il devrait atteindre 350F. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour savoir quand l’huile est à la bonne température.
Faites frire les pommes de terre pendant 5 à 6 minutes, en veillant à travailler par lots. Vous ne voulez pas surcharger le four hollandais, sinon les frites ne cuiront pas correctement. Sortez les frites avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter jusqu’à ce que toutes les pommes de terre soient frites.
Frites à double friture
Chauffer l’huile à 400F. Remettez le premier lot de frites dans l’huile et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes. Retirez-les avec une écumoire et répétez avec les frites restantes jusqu’à ce qu’elles soient toutes frites deux fois.
Assaisonner les frites
Dès que les frites sont sorties de l’huile, assaisonnez-les généreusement avec du sel et tout autre assaisonnement que vous souhaiteriez ajouter. Servez-les immédiatement avec vos trempettes et sauces préférées.
Pouvez-vous préparer des frites frites à l’avance ?
Les frites maison ont meilleur goût lorsqu’elles sont servies fraîchement sorties de la friteuse. Cependant, vous pouvez préparer des frites à l’avance et les réchauffer.
Conseils pour préparer des frites croustillantes
Plus vous laissez tremper vos pommes de terre longtemps, mieux c’est. Ce processus élimine l’excès d’amidon, ce qui vous donnera des frites plus croustillantes.
Après avoir trempé les pommes de terre, plus vous pourrez les obtenir sèches, mieux ce sera pour la friture et moins elles seront détrempées.
Vous n’avez pas besoin d’éplucher les pommes de terre avant de les couper en bâtonnets : la peau des pommes de terre ajoutera plus de saveur et sera pleine de nutriments.
Pour des frites plus saines , essayez de les cuire au four au lieu de les faire frire. Mélangez-les dans ½ tasse d’huile, puis disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Faites-les cuire 15 à 20 minutes à 400F. Retournez-les à nouveau, puis laissez cuire encore 10 minutes.
Variations de frites
Assaisonner les frites avec du sel est la façon de base de les déguster, mais vous pouvez utiliser d’autres assaisonnements pour rehausser la saveur, comme l’assaisonnement pour frites .
Essayez de mélanger vos frites maison avec un assaisonnement pour tacos, un assaisonnement créole, du Old Bay, du poivre de Cayenne, du paprika ou du parmesan râpé. Vous pouvez également les mélanger dans un peu d’huile de truffe pour réaliser des frites gourmandes.
Comment conserver les frites maison
Une fois refroidis, conservez les restes de frites dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Peut-on congeler des frites ?
Vous pouvez certainement congeler des frites. Placez-les dans un sac allant au congélateur et faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes lorsque vous êtes prêt à les réchauffer.
Comment réchauffer des frites maison
Pour réchauffer vos frites afin qu’elles soient croustillantes, faites-les cuire au four 15 à 20 minutes à 350F, en les retournant une fois à mi-cuisson. Assurez-vous que le four est bien chaud avant de réchauffer les frites – cela les rendra croustillantes.
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