Pressez soigneusement les feuilles de gélatine5.
Étape 6
Transférez-les dans la crème chaude, hors du feu, et remuez jusqu’à dissolution complète.6.
Étape 7
Couper les boudoirs : couper chaque biscuit proprement en oblique dans le sens de la longueur7, de manière à former une sorte de pétale.
Étape 8
Récupérez les jaunes d’oeufs dans un grand bol avec le sucre8.
Étape 9
Recueillir l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition pour préparer le sirop9.
Étape 10
Pendant ce temps, commencez à fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.dix.
Étape 11
Surveiller la température du sirop11. Dès qu’elle approche les 121°C, recommencez à fouetter les jaunes d’œufs.
Étape 12
Puis, une fois la température exacte atteinte, versez le sirop tout en continuant de fouetter.12. Fouettez à nouveau jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Étape 13
À ce stade, ajoutez le mascarpone et le fromage à tartiner en éliminant tout résidu liquide.13, et recommencez à fouetter.
Étape 14
Ajoutez également la crème avec la gélatine14et, dès que le mélange est homogène, placez-le au réfrigérateur.
Étape 15
Passez rapidement chaque boudoir dans le café et composez le fond comme s’il s’agissait d’une fleur à l’intérieur d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre.15.
Étape 16
Prenez la crème et répartissez-en la moitié dans le moule16.
Étape 17
Continuez à former une nouvelle couche de boudoirs trempés17.
Étape 18
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