Commencez par préparer le chou. Placez le chou finement haché dans une casserole, versez de l’eau bouillante dessus et laissez bouillir pendant 5 minutes. Après ébullition, égouttez et laissez refroidir le chou.
Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle. Ajoutez l’oignon finement haché et faites revenir pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la carotte râpée à l’oignon et continuez à faire revenir. Après quelques minutes, ajoutez l’ail émincé et faites revenir le tout pendant quelques minutes supplémentaires. Réservez l’oignon frit, la carotte et l’ail.
Dans un grand bol, mélangez le chou refroidi avec le mélange d’oignons frits, de carottes et d’ail. Cassez les œufs dans le bol, puis ajoutez la farine, le sel, le paprika et le poivre noir. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés.
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle. Formez de petites galettes avec le mélange de chou, en lissant les bords avec une cuillère. Faites frire les galettes pendant environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez les galettes de la poêle et réservez-les sur une assiette. Continuez avec le lot suivant jusqu’à ce que tout le mélange soit utilisé.
Pour la sauce, mélangez l’aneth finement haché, le concombre mariné râpé, le yaourt grec, l’ail émincé et une pincée de sel dans un petit bol. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
Servez les galettes de chou chaudes avec la sauce au yaourt à l’aneth et au concombre à côté
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