Les chefs sont divisés sur la question des œufs dans les galettes : les œufs étaient autrefois considérés comme un élément nécessaire pour ajouter du volume en ajoutant du pain, mais aujourd’hui, si l’on saute le pain, les œufs ne peuvent que nuire au caractère juteux du plat. Certains cuisiniers préfèrent utiliser uniquement le jaune pour maintenir l’humidité de la viande hachée.
Oignon
Traditionnellement, des oignons sont ajoutés aux côtelettes hachées, essayant de rehausser le goût et la jutosité du plat. Cependant, les professionnels insistent sur le fait que les oignons peuvent cacher la véritable saveur de la viande. Au lieu de l’ajouter directement à la viande hachée, ils conseillent de servir les oignons comme plat d’accompagnement ou comme sauce.
Pour ajouter de la saveur, il est recommandé d’ajouter de l’ail haché, du poivre noir moulu et des épices sélectionnées à la viande hachée.
Pain
Utiliser du pain trempé dans du lait ou de l’eau est une façon traditionnelle de donner du volume aux côtelettes, mais cela peut les rendre plus dures et plus foncées. Il est préférable de privilégier un petit nombre de côtelettes sans pain pour qu’elles soient plus tendres et juteuses.
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