Les Bitterballen sont des croquettes de viande typiques des Pays-Bas, également particulièrement appréciées en Belgique et au Suriname . C’est un street food très savoureux , traditionnellement vendu dans les nombreux street food trucks disséminés dans les rues de la ville dans de petits gobelets en papier, excellent à apporter à table aussi bien comme apéritif riche qu’à l’heure de l’apéritif , accompagné d’un petit bol de moutarde et autres sauces appétissantes .
Pour les préparer, on commence par cuire l’ épaule de bœuf , qu’on laisse mijoter doucement pendant environ une heure dans une casserole avec de l’eau froide légèrement salée. Une fois prête, une béchamel épaisse est préparée avec le bouillon de viande filtré , utilisé ici à la place du lait de vache, et la sauce piquante et veloutée obtenue est ensuite enrichie de la viande bouillie râpée, du persil et de l’oignon hachés, du poivre moulu frais et d’une muscade râpée. Après une nuit de repos au réfrigérateur, il suffit de former avec le mélange viande et béchamel des petites boulettes de la taille d’une noix, de les rouler d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et la chapelure, et enfin de les faire revenir soigneusement. .huile de graines bouillante .
Le résultat sera des bouchées parfumées et fondantes, également excellentes en deuxième plat accompagnées d’une portion de salade composée et d’une mayonnaise maison crémeuse . Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet ou du veau ou, dans le cas d’ invités végétariens , vous pouvez utiliser des champignons de Paris sautés ou d’autres légumes préférés à la place de la viande .
Pour un résultat impeccable, nous vous suggérons de respecter scrupuleusement les temps de raffermissement au réfrigérateur : ainsi la viande s’imprègnera de la sauce, ce qui la rendra plus tendre et savoureuse, et les boulettes seront plus faciles à façonner.
Petite curiosité. Littéralement, en néerlandais, bitterballen signifie « boules amères ». En réalité, malgré ce qu’on pourrait imaginer, le terme ne fait pas référence au goût des croquettes mais au fait qu’à l’origine, elles étaient consommées avec du bittertje : une boisson alcoolisée à base de brandy ou de gin et d’herbes amères.
Découvrez comment préparer des bitterballen en suivant la procédure et les conseils étape par étape. Si vous avez aimé cette recette, essayez également les boulettes de viande bouillies ou essayez-vous à d’autres entrées savoureuses à l’heure de l’apéritif .
Comment préparer des bitterballen
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