Ingrédients :
400 grammes (14 onces) de pâtes sèches (rigatoni ou toute autre forme préférée)
1 gros oignon rouge, pelé et coupé en quartiers
1 poivron rouge, haché grossièrement
1 poivron jaune, haché grossièrement
1 courgette (zucchini), hachée
2 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à soupe de purée de tomates (pâte)
Sel et poivre noir, au goût
1/2 cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café d’origan séché
Deux boîtes de 400 g (14 onces) de tomates concassées
120 ml (1/2 tasse) de crème double (épaisse)
100 grammes (3 tasses) de jeunes pousses d’épinards frais
100 grammes (1 tasse) de cheddar râpé
100 grammes (1 tasse) de mozzarella râpée
Persil frais, haché, pour la garniture
1 cuillère à soupe d’huile pour la cuisson
Instructions :
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