Quatre-quarts au chocolat et au fromage à la crème de rêve

Ingrédients:
Pour le quatre-quarts :
2 onces de chocolat noir, haché
3/4 tasse (105 g) de farine tout usage sans gluten (j’ai utilisé Better Batter)
1/2 cuillère à café de gomme xanthane (omettre si le mélange en contient déjà)
1/4 tasse (36 g) de fécule de maïs (ou essayez la fécule d’arrow-root ou de pomme de terre)
1 cuillère à café de sel casher
3/4 tasse (60 g) de poudre de cacao transformée aux Pays-Bas (si vous utilisez de la poudre de cacao naturelle, ajoutez 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude)
16 cuillères à soupe (224 g) de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse (200 g) de sucre cristallisé, et un peu plus pour saupoudrer
9 onces (252 g) d’œufs (environ 5 gros œufs), à température ambiante
2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
1/4 tasse (2 fl. oz) de café infusé (ou de lait, mais le café est recommandé), à température ambiante
Pour le glaçage au chocolat :
4 onces de chocolat noir, haché
1/4 tasse (2 onces liquides) de crème fouettée épaisse
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
Préparation:

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