Choux à la crème

Pour la garniture de la pâtisserie :

33 g de beurre non salé, ramolli
40 g de sucre
40 g de farine tout usage
Pour la pâte à choux :

3 œufs, à température ambiante
60 g de beurre non salé
65 g de lait
65 g d’eau
2 g de sel
65 g de farine tout usage
Pour la garniture à la crème pâtissière :

2 jaunes d’œufs
35 g de sucre
10 g de fécule de maïs
200 g de lait
Zeste d’un citron
1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
170 g de crème épaisse
17 g de sucre
Instructions :

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